Cucina

Cucinando ci si educa

Nella cucina del ristorante PAUSE, il team di cuochi quotidianamente mette al centro la qualità delle materie prime, valorizzando i prodotti del territorio, la biodiversità e rispettando la stagionalità, attraverso processi di trasformazione dei cibi che rispettino al massimo le caratteristiche organolettiche degli ingredienti.
Una cucina sana, stagionale, il più possibile biologica e locale. Un luogo internazionale dove comporre il menù in base ai gusti, al valore nutrizionale dei piatti, alle eventuali intolleranze, alla storia, al volto e alle mani dei produttori che condividono la nostra stessa idea sul cibo.
Questi stessi principi sono i punti chiave su cui si basa la filosofia alimentare dei nidi e delle scuole di Reggio Emilia, dove la scelta di avere le cucine al proprio interno ha un forte significato pedagogico e culturale.